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              首页 >> 新闻中心 >>公司新闻 >> 重庆火锅绝密配方
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              重庆火锅绝密配方

              重庆火锅的特点?

              辛辣是主要原料。多种口味并存。

              第二,要注意调味料,善于变化。

              三是注重汤的使用。崇尚自然

              四刀做工精细灵活

              五大选材丰富独特

              六份饮料和一份饭,随你的便

              重庆火锅的材料与香味特性

              皮县豆瓣皮县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造而成。成都市郫县特产。它的颜色明亮、湿润、炎热。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料。在卤水汤中使用可增加风味和香味。它使汤汁温、醇、热、浓红色。

              大豆龙虾酱是由大豆、盐和香料酿造而成。它的气味醇香。它的颜色是黄色和黑色。它又滑又油。大豆又软又松。它的味道又甜又新鲜。它比重庆永川龙虾酱好。卤水汤中使用的酱油,可以增加咸味、鲜味和醇香。

              干辣椒又辣又辣。他们有鲜红的颜色和强烈的辣味。干辣椒品种繁多,有金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍、小米椒等。在火锅汤(底)中加入干辣椒,可以去除鱼腥味和油腻,抑制异味,增加辛辣的味道和颜色。

              花椒是一种火锅调料。温散寒,除湿止痛。陕西花椒是花椒的最佳品种,四川茂文花椒和清溪花椒是最佳品种;ń肥腔鸸闹匾魑镀?捎糜诼彼乐,去除压力过大的鱼腥味,增强清香。

              老姜和老姜有刺激性和湿润性。它们含有挥发油,姜辣素。它们有特别刺鼻的香味。老姜用于红汤和清汤卤水中,能有效去除鱼味,压汤,提取香味。

              大蒜散发出辛辣的香味。它含有挥发油和二类化合物。大蒜主要用于调味和增香,抑制鱼腥味,去除异味。

              这些捣碎的谷物是由糯米制成的。这些谷粒软而不腐烂。这酒醇厚。又甜又好吃,又厚又不混,但不粘。将捣碎的谷粒加入汤卤(基料)中,使汤卤变得香甜清爽。

              盐,又称氯化钠,是一种结晶的小颗粒。有咸味,能解毒凉血,滋润止血。盐在火锅中起着调味、提神、油腻、除臭的作用。

              冰糖冰糖能使复制品的蔗糖甜滑结晶,滋补气血,滋润干燥,清热。在煮沸火锅汤卤水时,加入冰汤克,可使汤再次醇香,有减轻热味觉刺激的作用。

              原料酒是以糯米为主要原料酿造而成,具有酒体柔和、香气独特的特点;鸸篮吐彼械牧弦菏窃鑫、增色、除臭和去除异味的主要作用。

              味精是从大豆、小麦、海带和其他含蛋白质物质中提取的。它味道鲜美,在火锅里又新鲜又香。

              鸡精是近年来广泛使用的一种强力保鲜剂。它是由鸡蛋和钠麸质精制而成。鸡精的味道来自动物和植物蛋白分解的氨基酸。鸡精是用来提高新鲜度和风味。

              胡椒、胡椒、辛辣、强烈的温带芳香气味,具有驱寒保暖、健胃益气的作用。用于清汤火锅中去除鱼腥味、压污。增加香味。

              火锅调料的作用和用量。

              1。甘草是一种长毛绒的深棕色根香料,通常用于辣火锅汤或盐水中。成都人叫它香草,重庆人叫它甘草。实际上,它应该被称为甘草,也被称为甘草。唐菖蒲味辛辣,类似于强烈的松节油气味,具有调气、止痛、开窍、醒脾的作用。用于治疗胸腹胀、胃痛、呕吐、食欲不振、消化不良的中药。这种香料被添加到辛辣的火锅汤或卤水中,具有强烈的香味。不过,要注意把握的量,一剂不应超过5克,否则香味“无趣”。

              火锅调料的作用和用量。

              1。甘草是一种长毛绒的深棕色根香料,通常用于辣火锅汤或盐水中。成都人叫它香草,重庆人叫它甘草。实际上,它应该被称为甘草,也被称为甘草。唐菖蒲味辛辣,类似于强烈的松节油气味,具有调气、止痛、开窍、醒脾的作用。用于治疗胸腹胀、胃痛、呕吐、食欲不振、消化不良的中药。这种香料被添加到辛辣的火锅汤或卤水中,具有强烈的香味。不过,要注意把握的量,一剂不应超过5克,否则香味“无趣”。

              丁香,又称雄性丁香和种子丁香,是丁香的花芽。干粮通常用于烹饪。它有强烈的香味。它尝起来粗糙麻木的舌头。它的味道辛辣而温暖。具有温胃、止嗝、祛风、止痛等功能。烹饪时的用量应少于1-2克,且不得多用。

              八角应该叫茴香,也叫茴香、大卡、八月珍珠,这是一种比较熟悉的香料。它的特点是有香味和甜味。其性质、味道、温度、开胃菜在温、寒中治疗疝气的效果。在烹饪中,它可以用于火锅,红烧和盐水。因为它的香味,有些人喜欢烦人,所以它在使用上比较灵活,5-10克是合适的。

              4茴香又称茴香、香菜、槐香和野茴香。这个国家的大部分地区都是耕地,人们对此很熟悉。其新鲜的茎叶常被用于烹调茴香香豆素、茴香水饺等。它成熟的果实像一粒小米或孜然,有着特殊的香气。作为一种香料,它广泛用于红烧、卤水和辣火锅。在火锅中可适当加大剂量,如10-20克以上。在药用方面,具有益气、止痛、健胃、祛寒的作用。

              5。姜植物的果实。它尝起来既奇怪又不舒服。具有祛湿、健脾、祛痰、温中、抗寒、抗疟疾等功能。它可以拍打或整体用于烹饪。它可以和牛肉或盐水一起做香料,味道极佳。在辛辣的火锅和卤水里不应该使用草和水果。比较适合放3到5。

              6砂仁又称砂仁和砂仁。是砂仁的成熟果实。它尝起来又涩又香,又暖又辣。具有健胃、消食的作用。用于胃、腹胀、腹痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎儿躁动等,不宜在火锅或盐水中过量使用。最好使用少于3克。

              在三奈的一些地方也被称为沙江和山皮,它们是根茎。杂货店和中药店出售干片是为了散发香味。


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